Salle du restaurant Le 831 : fauteuils en velours émeraude, lanternes dorées et comptoir vert profond

Restaurant Ouïghour Halal — Paris 2^e

Le 831 火焱山

Cuisine authentique d'Asie Centrale, au cœur de Paris

Métro Réaumur-Sébastopol · Lignes 3 & 4 100 % Halal Depuis 2020

Nouilles tirées à la main✦ 手工拉面✦ Hand-Pulled Noodles✦ Brochettes au feu de bois✦ 羊肉串✦ Dapanji✦ 大盘鸡✦ Thé d'Asie Centrale✦ 烤馕✦ Silk Road Flavours✦ Nouilles tirées à la main✦ 手工拉面✦ Hand-Pulled Noodles✦ Brochettes au feu de bois✦ 羊肉串✦ Dapanji✦ 大盘鸡✦ Thé d'Asie Centrale✦ 烤馕✦ Silk Road Flavours✦

Le comptoir du 831, vert profond cannelé, lustres et verres suspendus

Lanternes dorées et végétation sur fond ocre, détail de la décoration

Depuis 2020

Notre histoire

Une table d'Asie Centrale
火焱山 · la montagne de feu

Situé au cœur de Paris sur le Boulevard de Sébastopol, Le 831 vous invite à un voyage culinaire au cœur des traditions d'Asie Centrale. Nos chefs perpétuent un savoir-faire ancestral : nouilles tirées à la main, brochettes d'agneau grillées au feu de bois, ragoûts mijotés longuement. Chaque plat raconte l'histoire d'une culture préservée avec passion.

Nouilles tirées à la main, faites minute
Grillades au feu de bois
Viandes 100 % halal certifiées

火焱山 — « la montagne de feu »

Certifié 100 % halal

Halal

Chez Le 831, toutes nos viandes sont halal, fournies par un producteur certifié HQC. Une cuisine authentique d'Asie Centrale, 100 % halal, préparée avec soin — brochettes, ragoûts et nouilles, sans compromis.

Viandes certifiées HQC — Halal Quality Control. Fournisseur : CARSIVA MEAT SOLUTIONS (Portugal) · Certificat n° ES10910900571 · Norme OIC/SMIIC 1:2019 · Valable jusqu'au 15/01/2029.

Certificat halal HQC n° ES10910900571 — Voir le certificat

Savoir-faire

Les nouilles tirées à la main

Quatre gestes, un héritage : chaque portion de nouilles naît sous vos yeux, de la pâte au wok.

Tirage des nouilles

La pâte est étirée en longs filaments, tirés à la main selon la tradition.
Tirage des nouilles (suite)

Le tirage se poursuit : pliage et étirement jusqu'à des nouilles fines et régulières.
Cuisson des nouilles

Les nouilles fraîches plongent dans l'eau bouillante ou le wok, cuites à la minute.
Préparation du plat

Les nouilles sont assemblées avec viande et légumes, dressées et prêtes à servir.